餐饮成本如何控制和管理

餐饮成本是指餐厅生产销售食品所产生的成本，包括原材料、工资、房租、水电等。成本的高低直接影响到餐饮企业的盈利能力，因此如何控制和管理餐饮成本是每家餐厅都需要掌握的技能。

原材料成本控制

原材料是餐饮企业的核心资源，直接关系到餐品的质量和成本。控制原材料成本需要做好以下几方面的工作：

搜集供应商信息，对比价格。

通过加强采购方面的管理，搜集不同供应商的信息，根据品质、价格等因素对比，找到最具价格优势的供应商进行采购。

控制库存量，防止过剩。

严格控制原材料的采购量，避免库存过剩而带来的浪费。

对进货质量进行把关。

在采购原材料时，对每批进货的原材料进行质量检测，确保进货的原材料质量符合要求，避免采购到假冒伪劣产品。

人员成本控制

人力是餐厅经营的重要组成部分，但是人员成本也是餐厅经营成本的一个大头，管理人员成本需要注意以下几个方面：

合理分配人员任务。

不同职位的员工都有自己的职责和任务，因此需要合理分配并且制定明确的操作规范，确保各项工作有序运行。

建立员工考核制度。

对员工的表现给予正面反馈和激励，对不符合工作要求的员工，及时进行纠正，以达到提高员工工作效率和质量的效果。

合理管理员工加班。

加班劳动费用、维修费用、增加能源水电费用等对成本的影响不可忽视。应对员工加班时间进行规范和管理。

营业成本控制

餐饮企业的营业成本，包括房租、水电、消毒杀菌等费用。管理营业成本需要做好以下几个方面：

做好场所装修及设备的维护工作。

场所的环境和设备的维护都是耗费成本的一项重点，定期检查，及时更换损坏设备和环境，做好防火、防盗和安全措施，这样可以减少后期的营业成本。

合理控制水电使用量。

对于水电等公共设备的使用，餐厅需要制定明确的用量办法，避免浪费居多。

注意清洁与消毒。

餐厅管理人员也需要注意清洁和消毒的工作，确保餐厅的卫生达到规范要求。

销售成本控制

销售成本包括广告宣传、促销退货率和损失等。管理销售成本需要注意以下几个方面：

合理分配广告费用。

广告宣传是每家餐厅不可缺少的推广方式，但是广告费用也是企业成本的一部分。合理制定广告计划和预算计划可减少广告成本，达到最理想的效果。

合理制定优惠活动。

制定一些优惠活动可提高消费者的满意度，也可提高顾客的复购率，但不合理制定活动也可能导致餐饮企业的营收额下降，增加企业的成本，因此需要合理制定优惠活动，确保有利可图。

管理退货率和损失。

及时处理老鼠、虫害等问题，确保食品的卫生安全，对产品的损耗和损失的管理也需要注意，使成本得到控制。

餐饮成本的控制不是一天两天的事情，需要管理者对各个环节进行合理的规划，严格的监督和高效的管理。只有这样，才能实现成本的有效控制，提高餐厅的盈利水平。